Colombia La Paloma

Колумбия Ла Палома розовый бурбон – лот, выращенный в регионе Киндио на ферме Кампо Эрмосо (Campo Hermoso), на участках El Placer и La Paloma.

Киндио — это самое сердце кофейной зоны. Здесь преобладает мягкий климат со средней температурой в 20-25 градусов, позволяющий на благодатных вулканических почвах выращивать великолепный колумбийский кофе, отличающийся мягким непревзойдённым вкусом и изысканным ароматом.

Кампо Эрмосо — это семейное наследие Дона Энрике Норенья (Don Enrique Noreña). Его младший сын Эдвин (Edwin Noreña) унаследовал страсть к производству кофе. Эта страсть побудила Эдвина экспериментировать с инновационными методами выращивания и обработки кофе. Сегодня Эдвин является активным участником проекта Сантуарио, ранее работал в нескольких образовательных кофейных учреждениях. Он также является ведущим судьей Cup of Excellence в Колумбии, инструктором по обработке CQI и профессором кофейного направления в Колумбийском Университете в Медельине (Universidad de Antioquia).

Кампо Эрмосо — одна из новейших ферм, работающих с проектом Сантуарио с 2018 года, разрабатывая новые вкусы для международных рынков. Кампо Эрмосо стал технологическим центром Сантуарио в регионе Киндио. Сегодня 60% всех процессов (обработка, сушка, предэкспортная подготовка) для Santuario Project Colombia осуществляется в этом месте.

El Placer / La Paloma — это участки фермы Кампо Эрмосо, 20 и 40 га соответственно. Эль Пласер совместно с Эдвиным Норенья владеет Себастьян Рамирес (Sebastian Ramirez), Ла Палома — владельцы Эдвин Норенья и Ана-Мария Доннис (Ana Maria Donneys).



 Обработка

•  Сбор спелых ягод
•  Замачивание ягод в чистой воде — 5 ч
•   Анаэробная ферментация с моссто — 6 ч
•  Сушка на патио и африканских кроватях — 22 дн
•  Стабилизация уровня влажности до 10.5% / доп. сушка в тени — 7 дн
•  Финальная стабилизация в грейн-про мешках — 8 дн