Обработка: Натуральная
Страна: Бразилия
Регион: Narok County
Разновидность: SL28, SL34, Ruiru 11
Высота: 1600 - 1800 м
Обжарка: Под фильтр
Про производство
Этот микролот аэробной ферментации.
Как происходит данный процесс?
На всех этапах присутствует кислород. Спелые ягоды собирают, очищают при помощи воды. Далее кофе сортируют по плотности в специальной машине, которую в Бразилии называют «Лавадор», чтобы избавиться от “флоатеров” (бледных зерен, которые сразу всплывают в чане с водой). Далее ягоды отправляют на 3 дня во внутренний дворик на патио, а затем в механические сушилки на 72 часа.
Про природные условия
Что касается самого сегмента specialty-кофе, то здесь существуют определенные трудности: высотность плантаций здесь варьируется от 400 до 1200 метров над уровнем моря, что не всегда бывает достаточно для кофе с высокой оценкой SCA. Мы также помним то, что на подобных высотах лучше растет робуста, арабика же любит регионы более высокогорные.
Тем не менее, в регионе Суль-де-Минас есть все условия для того, чтобы выращивать высококачественную арабику, и в частности Красный Бурбон, ставший основой для данного лота. Здесь глинистая почва, которая хороша для выращивания арабики, влага и солнечный свет в достаточном количестве. Урожай в Бразилии растет более стабильно и его можно собирать по нескольку раз за год.
Про ферму Санта Инес
Санта Инес расположена на вершине Серра-да-Мантикейра. Франциско Перейра и его семья очень заботятся о сохранении окружающей среды, что также играет большую роль для роста популярности бразильского specialty-кофе. Благодаря их политике и усилиям в данном регионе нетронуты местные леса, источники воды и ручьи.
На ферме проживает 35 сотрудников, и в общей сложности около 80 человек. 13 семей живут в домах, построенных фермой. У них есть доступ к развитой инфраструктуре: водоснабжению, электричеству, канализации. Остальные семьи проживают в Олимпио-де-Норонья, в 3 км от фермы. Все семьи получают в качестве дополнительной поддержки молоко, кофе, лекарства и другие необходимые для жизни категории товаров.
Про регион
Бразилия - лидирующее по производству кофе государство, и это несет в себе определенные требования. Дело касается качества, технологий, ресурсов и многих других аспектов. Именно поэтому большую роль играет государственная поддержка такого крупного бизнеса, как кофе.
Бразильские ученые проводят исследования, как улучшить качество зерна и защитить его от неблагоприятных факторов извне, а также вывести новые разновидности кофе, скрещивая уже имеющиеся.
Такой редкий микролот однозначно стоит брать как можно скорее и пробовать, так как количество высококачественной бразильской арабики ограничено!
Этот микролот аэробной ферментации.
Как происходит данный процесс?
На всех этапах присутствует кислород. Спелые ягоды собирают, очищают при помощи воды. Далее кофе сортируют по плотности в специальной машине, которую в Бразилии называют «Лавадор», чтобы избавиться от “флоатеров” (бледных зерен, которые сразу всплывают в чане с водой). Далее ягоды отправляют на 3 дня во внутренний дворик на патио, а затем в механические сушилки на 72 часа.
Про природные условия
Что касается самого сегмента specialty-кофе, то здесь существуют определенные трудности: высотность плантаций здесь варьируется от 400 до 1200 метров над уровнем моря, что не всегда бывает достаточно для кофе с высокой оценкой SCA. Мы также помним то, что на подобных высотах лучше растет робуста, арабика же любит регионы более высокогорные.
Тем не менее, в регионе Суль-де-Минас есть все условия для того, чтобы выращивать высококачественную арабику, и в частности Красный Бурбон, ставший основой для данного лота. Здесь глинистая почва, которая хороша для выращивания арабики, влага и солнечный свет в достаточном количестве. Урожай в Бразилии растет более стабильно и его можно собирать по нескольку раз за год.
Про ферму Санта Инес
Санта Инес расположена на вершине Серра-да-Мантикейра. Франциско Перейра и его семья очень заботятся о сохранении окружающей среды, что также играет большую роль для роста популярности бразильского specialty-кофе. Благодаря их политике и усилиям в данном регионе нетронуты местные леса, источники воды и ручьи.
На ферме проживает 35 сотрудников, и в общей сложности около 80 человек. 13 семей живут в домах, построенных фермой. У них есть доступ к развитой инфраструктуре: водоснабжению, электричеству, канализации. Остальные семьи проживают в Олимпио-де-Норонья, в 3 км от фермы. Все семьи получают в качестве дополнительной поддержки молоко, кофе, лекарства и другие необходимые для жизни категории товаров.
Про регион
Бразилия - лидирующее по производству кофе государство, и это несет в себе определенные требования. Дело касается качества, технологий, ресурсов и многих других аспектов. Именно поэтому большую роль играет государственная поддержка такого крупного бизнеса, как кофе.
Бразильские ученые проводят исследования, как улучшить качество зерна и защитить его от неблагоприятных факторов извне, а также вывести новые разновидности кофе, скрещивая уже имеющиеся.
Такой редкий микролот однозначно стоит брать как можно скорее и пробовать, так как количество высококачественной бразильской арабики ограничено!
Рекомендуем использовать кофе, обжаренный не менее недели назад.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 16 грамм
Объем воды: 250 мл
Температура воды: 95°
Помол на кофемолке EK43: 9 (средний)
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 60 мл воды
0:35 - вливаем 55 мл воды (всего 115 мл)
1:10 - вливаем 75 мл воды (всего 190 мл)
1:45 - вливаем 60 мл воды (всего 250 мл)
Общее время заваривания 2:35
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 16 грамм
Объем воды: 250 мл
Температура воды: 95°
Помол на кофемолке EK43: 9 (средний)
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 60 мл воды
0:35 - вливаем 55 мл воды (всего 115 мл)
1:10 - вливаем 75 мл воды (всего 190 мл)
1:45 - вливаем 60 мл воды (всего 250 мл)
Общее время заваривания 2:35
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Смотреть так же
Click to order