Обработка: Натуральная, анаэробная
Страна: Колумбия
Регион: Фресно
Разновидность: Сидра
Высота: 1450 м
Обжарка: Под фильтр
Оценка Q: 89
Про производство. Технология обработки "мосто"
Мосто представляет собой уникальный побочный продукт процесса ферментации кофейных зёрен. Эта жидкость содержит специфические популяции микроорганизмов, включая различные виды бактерий и дрожжей, которые играют важную роль в формировании вкусовых характеристик кофе.
Процесс ферментации:
Анаэробная ферментация длится 72 часа и проводится в специализированных пластиковых резервуарах. В процессе используется инновационный компонент — ликсивиаты, полученные из предварительно ферментированного кофе сорта Ява. Их применение позволяет:
Обработка включает двухэтапную систему сушки:
После завершения процесса сушки зёрна подвергаются 30-дневной стабилизации в специальных мешках GrainPro. Этот этап необходим для:
Про разновидность
Сидра — это гибридный сорт первого поколения (F1), созданный путем ручного скрещивания красного бурбона и типики в рамках исследовательского проекта Nestlé в Эквадоре.
Достижения:
Мосто представляет собой уникальный побочный продукт процесса ферментации кофейных зёрен. Эта жидкость содержит специфические популяции микроорганизмов, включая различные виды бактерий и дрожжей, которые играют важную роль в формировании вкусовых характеристик кофе.
Процесс ферментации:
Анаэробная ферментация длится 72 часа и проводится в специализированных пластиковых резервуарах. В процессе используется инновационный компонент — ликсивиаты, полученные из предварительно ферментированного кофе сорта Ява. Их применение позволяет:
- Сократить общее время обработки зёрен
- Улучшить качество конечного продукта
- Создать более сложный вкусовой профиль
- Акцентировать уникальные вкусовые характеристики
Обработка включает двухэтапную систему сушки:
- Механическая сушка:
- Продолжительность: 2–4 дня
- Строгий контроль температурного режима
- Предотвращение избыточной ферментации
- Солнечная сушка:
- Продолжительность: до 18 дней
- Естественное досушивание
- Формирование стабильного состояния зёрен
После завершения процесса сушки зёрна подвергаются 30-дневной стабилизации в специальных мешках GrainPro. Этот этап необходим для:
- Закрепления достигнутых характеристик
- Стабилизации вкусового профиля
- Подготовки продукта к дальнейшему использованию
Про разновидность
Сидра — это гибридный сорт первого поколения (F1), созданный путем ручного скрещивания красного бурбона и типики в рамках исследовательского проекта Nestlé в Эквадоре.
Достижения:
- В 2019 году бариста Коул Тород занял третье место на чемпионате в Бостоне, используя сидру
- В 2021 году сидра получила 90,21 балла по SCA и заняла второе место на Cup of Excellence Эквадора