Колумбия Таби Альто Сьело
763,00
р.
Колумбия Таби Альто Сьело
Свежий урожай от уже знакомого нам фермера Анжело Соса из Колумбии. Лот разновидности Таби с плотным сиропистым телом и тропическим букетом.Обработка: Натуральная, анаэробная
Страна: Колумбия
Регион: Гарзон
Разновидность: Таби
Высота: 1500 м
Обжарка: Под фильтр
Оценка SCA: 87,5
Про производство
Кофе созревает на высоте более 1700 м и проходит редкую для региона Уила натуральную обработку. Сначала ягоды преферментируют в танках в течение 200 часов, а затем высушивают под пластиковыми навесами до 16 дней. Навесы обеспечивают защиту от дождей, а также повышают температуру воздуха и способствуют его циркуляции — это позволяет добиться равномерной и контролируемой сушки зерна даже во влажном климате.
Про фермера
Анджело Соса управляет семейной финкой более 20 лет и полагается на знания, унаследованные от своего отца. Освоив традиционные методы выращивания кофе, он разнообразил производство, посадив сорта «Гейша», а также «Таби» — сорт, полученный в результате скрещивания «Типики», «Бурбона» и гибрида «Тимора».
Анджело — большой поклонник сорта «Таби» из‑за устойчивости растения к болезням, высокой урожайности и прекрасных вкусовых качеств. Поэтому он выращивает почти исключительно этот сорт. Именно из‑за него он и назвал свою финку «Табиленд».
Про разновидность
Сорт «Таби» — относительно новая разновидность арабики, выведенная в Колумбии путём скрещивания сортов «Типика», «Бурбон» и устойчивого к болезням гибрида «Тимор». Название «Таби» взято из языка коренных народов Колумбии и переводится как «спокойствие» или «жизнь», что отражает философию осознанного выращивания кофе и заботы об окружающей среде.
Этот сорт завоевал популярность благодаря удачному сочетанию выдающихся вкусовых характеристик и выгодных для фермеров агрономических качеств. «Таби» отличается устойчивостью к кофейной ржавчине (Hemileia vastatrix), что существенно снижает риски потерь урожая и делает его привлекательным выбором для производителей. Кроме того, сорт демонстрирует высокую урожайность и хорошо растёт на больших высотах. Перепады температур и особенности высокогорного климата способствуют накоплению сахаров и развитию многогранных ароматов.
В чашке кофе сорта «Таби» раскрывается сложным и утончённым букетом. Средняя кислотность гармонично сочетается с бархатистым телом напитка, создавая баланс, который оценят как любители ярких фруктовых ароматов, так и те, кто предпочитает более сдержанные и сбалансированные профили.
Благодаря своим качествам «Таби» не только даёт фермерам надёжную основу для стабильного производства, но и позволяет кофейным энтузиастам открыть для себя уникальный вкусовой опыт — одновременно яркий, запоминающийся и сбалансированный.
Про регион
Гарзон — один из примечательных кофейных субрегионов департамента Уила в Колумбии, заслуживший репутацию места производства высококачественной арабики с выразительным вкусовым профилем. Регион расположен в высокогорной местности: кофейные плантации здесь раскинулись на высотах от 1700 м и выше над уровнем моря.
Климат Гарзона — умеренно тёплый и влажный, с чётко выраженными сезонами дождей и засухи. Стабильная влажность и обилие осадков (при грамотном дренаже) создают идеальные условия для роста кофейных деревьев. При этом прохладные ночные температуры на большой высоте сдерживают развитие вредителей и болезней, снижая необходимость в интенсивном использовании агрохимикатов. Почвы региона отличаются высокой плодородностью и хорошим дренажем, они насыщены минералами, что положительно влияет на развитие корневой системы растений и качество урожая.
Благодаря сочетанию уникального терруара, ответственного фермерства и тщательной пост‑уборочной обработки Гарзон закрепился как один из престижных микрорегионов Колумбии, чьи лоты регулярно попадают в число победителей национальных и мировых кофейных конкурсов.
Кофе созревает на высоте более 1700 м и проходит редкую для региона Уила натуральную обработку. Сначала ягоды преферментируют в танках в течение 200 часов, а затем высушивают под пластиковыми навесами до 16 дней. Навесы обеспечивают защиту от дождей, а также повышают температуру воздуха и способствуют его циркуляции — это позволяет добиться равномерной и контролируемой сушки зерна даже во влажном климате.
Про фермера
Анджело Соса управляет семейной финкой более 20 лет и полагается на знания, унаследованные от своего отца. Освоив традиционные методы выращивания кофе, он разнообразил производство, посадив сорта «Гейша», а также «Таби» — сорт, полученный в результате скрещивания «Типики», «Бурбона» и гибрида «Тимора».
Анджело — большой поклонник сорта «Таби» из‑за устойчивости растения к болезням, высокой урожайности и прекрасных вкусовых качеств. Поэтому он выращивает почти исключительно этот сорт. Именно из‑за него он и назвал свою финку «Табиленд».
Про разновидность
Сорт «Таби» — относительно новая разновидность арабики, выведенная в Колумбии путём скрещивания сортов «Типика», «Бурбон» и устойчивого к болезням гибрида «Тимор». Название «Таби» взято из языка коренных народов Колумбии и переводится как «спокойствие» или «жизнь», что отражает философию осознанного выращивания кофе и заботы об окружающей среде.
Этот сорт завоевал популярность благодаря удачному сочетанию выдающихся вкусовых характеристик и выгодных для фермеров агрономических качеств. «Таби» отличается устойчивостью к кофейной ржавчине (Hemileia vastatrix), что существенно снижает риски потерь урожая и делает его привлекательным выбором для производителей. Кроме того, сорт демонстрирует высокую урожайность и хорошо растёт на больших высотах. Перепады температур и особенности высокогорного климата способствуют накоплению сахаров и развитию многогранных ароматов.
В чашке кофе сорта «Таби» раскрывается сложным и утончённым букетом. Средняя кислотность гармонично сочетается с бархатистым телом напитка, создавая баланс, который оценят как любители ярких фруктовых ароматов, так и те, кто предпочитает более сдержанные и сбалансированные профили.
Благодаря своим качествам «Таби» не только даёт фермерам надёжную основу для стабильного производства, но и позволяет кофейным энтузиастам открыть для себя уникальный вкусовой опыт — одновременно яркий, запоминающийся и сбалансированный.
Про регион
Гарзон — один из примечательных кофейных субрегионов департамента Уила в Колумбии, заслуживший репутацию места производства высококачественной арабики с выразительным вкусовым профилем. Регион расположен в высокогорной местности: кофейные плантации здесь раскинулись на высотах от 1700 м и выше над уровнем моря.
Климат Гарзона — умеренно тёплый и влажный, с чётко выраженными сезонами дождей и засухи. Стабильная влажность и обилие осадков (при грамотном дренаже) создают идеальные условия для роста кофейных деревьев. При этом прохладные ночные температуры на большой высоте сдерживают развитие вредителей и болезней, снижая необходимость в интенсивном использовании агрохимикатов. Почвы региона отличаются высокой плодородностью и хорошим дренажем, они насыщены минералами, что положительно влияет на развитие корневой системы растений и качество урожая.
Благодаря сочетанию уникального терруара, ответственного фермерства и тщательной пост‑уборочной обработки Гарзон закрепился как один из престижных микрорегионов Колумбии, чьи лоты регулярно попадают в число победителей национальных и мировых кофейных конкурсов.
Рекомендуем использовать кофе, обжаренный не менее недели назад.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 255 мл
Температура воды: 94°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 17 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 45 мл воды
1:20 - вливаем 55 мл воды (всего 100 мл)
1:50 - вливаем 60 мл воды (всего 160 мл)
2:20 - вливаем 40 мл воды (всего 200 мл)
2:55 - вливаем 55 мл воды (всего 255 мл)
Общее время заваривания 3:30
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 255 мл
Температура воды: 94°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 17 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 45 мл воды
1:20 - вливаем 55 мл воды (всего 100 мл)
1:50 - вливаем 60 мл воды (всего 160 мл)
2:20 - вливаем 40 мл воды (всего 200 мл)
2:55 - вливаем 55 мл воды (всего 255 мл)
Общее время заваривания 3:30
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Смотреть так же