Обработка: Мытая, анаэробная
Страна: Танзания
Регион: Мбея
Высота: 1769 м
Обжарка: Под фильтр
Разновидность: Бурбон
Оценка SCA: 86,5
Про производство
Свежесобранные красные ягоды фермеры доставляют на пункт приёма в дневные часы - поток сырья поддерживают до вечера, чтобы обеспечить непрерывность процесса. Сразу после поступления партию пускают на пульпирование: с зерна аккуратно снимают мякоть, сохраняя целостность пергаментной оболочки. Затем сортируют по плотности, выделяя отдельные фракции - такой подход позволяет добиться однородности партий и стабильного качества. Следующий этап - ферментация: в течение 12–24 часов под контролем времени и температуры раскрываются тонкие оттенки вкуса. После ферментации зерно тщательно промывают и вымачивают ещё 8–12 часов - эта стадия помогает удалить остатки слизистого слоя и закрепить чистоту вкуса. Завершает цикл сушка: зерно размещают на столах, где оно медленно теряет влагу в течение 7–14 дней. Именно такая щадящая сушка сохраняет ароматический потенциал и придаёт чашке сбалансированную структуру.
Про природные условия
Природные условия Танзании, расположенной вблизи экватора, создают идеальные предпосылки для выращивания выразительного и многогранного кофе - именно экваториальный пояс даёт стабильный световой режим и ровный температурный фон, благодаря чему кофейные деревья развиваются равномерно, а ягоды созревают с оптимальным балансом сахаров и кислот.
Вулканические почвы, типичные для этих территорий, насыщены минералами и щедро питают кофейные деревья, придавая зерну плотность тела и богатую вкусовую палитру. Существенную роль играют и суточные перепады температур: днём ягоды активно накапливают ароматические соединения под тёплым экваториальным солнцем, а прохладные высокогорные ночи замедляют метаболизм растения, помогая сохранить эти вещества и сделать вкус более комплексным.
Нередко кофейные деревья выращивают в тени банановых или фруктовых культур - такая агротехника не только защищает растения от избыточной солнечной радиации, свойственной экваториальным широтам, но и формирует особый микроклимат, снижая риски перегрева и эрозии почвы. Биоразнообразие местных ландшафтов поддерживает и популяцию опылителей, что положительно сказывается на стабильности урожая.
Про кооператив
Кооператив Умалила объединяет небольшие семейные хозяйства в танзанийском округе Мбея. Его главная задача - дать мелким производителям силу: вместе проще договариваться о стабильных ценах, получать поддержку и выходить на экспортные рынки.
В последние годы участники кооператива активно внедряют современные практики. Они перешли от устаревших методов обработки к мытому процессу: используют экологичные депульперы, тщательно промывают ягоды и контролируют ферментацию, а затем сушат зёрна на приподнятых африканских кроватях.
Свежесобранные красные ягоды фермеры доставляют на пункт приёма в дневные часы - поток сырья поддерживают до вечера, чтобы обеспечить непрерывность процесса. Сразу после поступления партию пускают на пульпирование: с зерна аккуратно снимают мякоть, сохраняя целостность пергаментной оболочки. Затем сортируют по плотности, выделяя отдельные фракции - такой подход позволяет добиться однородности партий и стабильного качества. Следующий этап - ферментация: в течение 12–24 часов под контролем времени и температуры раскрываются тонкие оттенки вкуса. После ферментации зерно тщательно промывают и вымачивают ещё 8–12 часов - эта стадия помогает удалить остатки слизистого слоя и закрепить чистоту вкуса. Завершает цикл сушка: зерно размещают на столах, где оно медленно теряет влагу в течение 7–14 дней. Именно такая щадящая сушка сохраняет ароматический потенциал и придаёт чашке сбалансированную структуру.
Про природные условия
Природные условия Танзании, расположенной вблизи экватора, создают идеальные предпосылки для выращивания выразительного и многогранного кофе - именно экваториальный пояс даёт стабильный световой режим и ровный температурный фон, благодаря чему кофейные деревья развиваются равномерно, а ягоды созревают с оптимальным балансом сахаров и кислот.
Вулканические почвы, типичные для этих территорий, насыщены минералами и щедро питают кофейные деревья, придавая зерну плотность тела и богатую вкусовую палитру. Существенную роль играют и суточные перепады температур: днём ягоды активно накапливают ароматические соединения под тёплым экваториальным солнцем, а прохладные высокогорные ночи замедляют метаболизм растения, помогая сохранить эти вещества и сделать вкус более комплексным.
Нередко кофейные деревья выращивают в тени банановых или фруктовых культур - такая агротехника не только защищает растения от избыточной солнечной радиации, свойственной экваториальным широтам, но и формирует особый микроклимат, снижая риски перегрева и эрозии почвы. Биоразнообразие местных ландшафтов поддерживает и популяцию опылителей, что положительно сказывается на стабильности урожая.
Про кооператив
Кооператив Умалила объединяет небольшие семейные хозяйства в танзанийском округе Мбея. Его главная задача - дать мелким производителям силу: вместе проще договариваться о стабильных ценах, получать поддержку и выходить на экспортные рынки.
В последние годы участники кооператива активно внедряют современные практики. Они перешли от устаревших методов обработки к мытому процессу: используют экологичные депульперы, тщательно промывают ягоды и контролируют ферментацию, а затем сушат зёрна на приподнятых африканских кроватях.
Рекомендуем использовать кофе, обжаренный не менее недели назад.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 250 мл
Температура воды: 94°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 20 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 40 мл воды
0:45 - вливаем 50 мл воды (всего 90 мл)
1:20 - вливаем 50 мл воды (всего 140 мл)
2:00 - вливаем 60 мл воды (всего 200 мл)
2:30 - вливаем 50 мл воды (всего 250 мл)
Общее время заваривания: 3:15
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 250 мл
Температура воды: 94°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 20 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 40 мл воды
0:45 - вливаем 50 мл воды (всего 90 мл)
1:20 - вливаем 50 мл воды (всего 140 мл)
2:00 - вливаем 60 мл воды (всего 200 мл)
2:30 - вливаем 50 мл воды (всего 250 мл)
Общее время заваривания: 3:15
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке
Смотреть так же