Бразилия Фазенда Сантуарио Суль

Обработка: Натуральная, анаэробная

Страна: Бразилия

Регион: Кармо-ди-Минас

Разновидность: Судан руме

Высота: 1380-1430 м

Обжарка: Под фильтр

Оценка Q: 86

Про производство

В период сбора урожая производитель выбирает участки фермы с более зрелыми и сладкими ягодами (по шкале брикс), сбор проводят выборочно ручным или полуручным способом с виброщёткой. Ягоды промывают в чистой воде, помещают в пластиковые бочки с натуральной дрожжевой закваской и герметизируют резервуар, чтобы исключить контакт с кислородом и перепады температуры.

Ферментация длится от 24 до 72 часов (короткая), от 72 до 96 (средняя) или свыше 96 часов (длительная); её останавливают, ориентируясь на уровень pH, поскольку кислотность среды напрямую влияет на вкусовой профиль.

Затем ягоды сушат на сушильных столах под навесом, ежедневно переворачивая в течение 30–40 дней. 

Про ферму

Фазенда Сантуарио Суль была основана в 2015 году. В дополнение к традиционным бразильским разновидностям, таким как желтый бурбон, сегодня на фазенде Сантуарио Суль выращивают около 30 экзотических разновидностей кофе: руме судан, гейша, иргачеффе, SL и др. (эксперименты с селекцией разновидностей под конкретный терруар). Здесь применяют различные методики посадки кофейных деревьев (в тени деревьев или под солнцем) и инновационные способы обработки кофе. К настоящему времени фазенда завоевала особые позиции на рынке благодаря качеству и новаторскому духу, кофе с фазенды Сантуарио Суль участвует в различных конкурсах и ежегодно показывает блестящий результат на Cup of Excellence и Carmo Best Cup, исключением не стал и 2025 год и призовое место!

Луис Пауло, один из руководителей фазенды, делится планами на будущее: «Наша цель — всегда быть в авангарде рынка и предлагать кофе, качество которого с каждым годом становится все лучше и лучше!»

Про регион

Кармо‑ди‑Минас - кофейный регион в штате Минас‑Жерайс в Бразилии, который в последние годы заметно укрепил репутацию поставщика спешелти‑кофе.

Регион расположен на высоте 600–1350 метров над уровнем моря, где умеренный климат и особенности почвы создают благоприятные условия для выращивания арабики, а средняя температура около 22 °C и чётко выраженный сезон сбора (май–сентябрь) способствуют равномерному созреванию ягод.

Важную роль в развитии региона играет компания CarmoCoffees, которая тесно сотрудничает с местными производителями, участвует в отборе лотов и поддерживает стандарты, позволяющие региону стабильно демонстрировать высокие результаты на профильных конкурсах, а сочетание традиционных фермерских практик с современными подходами к ферментации и сушке формирует узнаваемый вкусовой профиль местного кофе.

Рекомендуем использовать кофе, обжаренный не менее недели назад.

Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 250 мл
Температура воды: 97°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 19 щелчков.

Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 45 мл воды
1:05 - вливаем 80 мл воды (всего 125 мл)
1:50 - вливаем 70 мл воды (всего 195 мл)
2:20 - вливаем 65 мл воды (всего 260 мл)

Общее время заваривания: 3:00

Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.

Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.