Обработка: Натуральная
Страна: Индонезия
Регион: о.Ява
Разновидность: Типика, Картика, S795, USDA
Высота: 1200-1500м
Обжарка: Под фильтр
Оценка Q: 87,5
Про производство
Лот обработан натуральным способом с этапом анаэробной ферментации. Ягоду очистили от флоатеров и поместили в герметично закрытые бочки с добавлением винных дрожжей. Ферментация длилась 120 часов под солнцем, после чего кофе сушился на патио до достижения экспортной влажности.
Про станцию обработки
Станция обработки Кевенка находится у подножия вулкана Иджен в восточной части острова Ява. Ягоды закупаются у десятков небольших фермеров. Благодаря вулканической почве с высоким содержанием ортофосфорной кислоты кофе получается более многогранным и сложным по химическому составу.
Особенность станции - система фотосепарации, которая автоматически удаляет дефектные ягоды, флоатеры и зелёные плоды. Около 20–30 % урожая отсекается ещё до начала обработки, поэтому в работу попадают только самые качественные ягоды.
Компания «Перископ» сотрудничает с Кевином Соевондо не в первый раз: он - образованный и очень амбициозный владелец станции. Его семья - китайские иммигранты во втором поколении. Кевин получил техническое образование в США и, занимаясь семейной кофейней, понял: хочешь качественный кофе - сделай сам. Он занялся фермерством и экспериментами с обработкой, прошёл множество обучающих программ, в частности Q‑процессинг 3‑го уровня.
Про регион
Остров Ява - один из ключевых кофейных регионов Индонезии, известный своей долгой историей производства кофе и уникальными условиями для выращивания арабики. Благодаря вулканической почве, высокогорному климату и благоприятному терруару здесь формируется особый вкусовой профиль.
Кофе появился на Яве в конце XVII века, когда голландские колонисты завезли сюда арабику из Индии. Первоначально плантации размещались в поместьях вокруг Батавии (сейчас - Джакарта), но первые урожаи были неудачными. Успех пришёл, когда кофейные деревья перенесли в высокогорные районы.
В 1880-х годах кофейная ржавчина уничтожила большую часть урожая арабики. В ответ производители начали заменять её на более устойчивые сорта - либерику, а позже - робусту. Однако к началу XX века арабика вернула свои позиции, а в 1900-х годах для стабилизации производства были завезены сорта робусты.
Сегодня на Яве продолжают выращивать кофе премиум-класса, хотя объёмы спешелти-кофе здесь меньше, чем в некоторых других регионах Индонезии (например, в Гайо или Манделинг).
Ява обладает идеальными условиями для кофейных плантаций: вулканическая почва богата минералами, особенно на плато Иджен, где сернистые газы обогащают базальтовые и андезитовые почвы. Основные районы выращивания кофе расположены на высоте от 1100 до 1600 метров над уровнем моря. Мягкий, влажный климат с обильными осадками и суточными колебаниями температуры, что замедляет созревание ягод и способствует накоплению сахаров.
Лот обработан натуральным способом с этапом анаэробной ферментации. Ягоду очистили от флоатеров и поместили в герметично закрытые бочки с добавлением винных дрожжей. Ферментация длилась 120 часов под солнцем, после чего кофе сушился на патио до достижения экспортной влажности.
Про станцию обработки
Станция обработки Кевенка находится у подножия вулкана Иджен в восточной части острова Ява. Ягоды закупаются у десятков небольших фермеров. Благодаря вулканической почве с высоким содержанием ортофосфорной кислоты кофе получается более многогранным и сложным по химическому составу.
Особенность станции - система фотосепарации, которая автоматически удаляет дефектные ягоды, флоатеры и зелёные плоды. Около 20–30 % урожая отсекается ещё до начала обработки, поэтому в работу попадают только самые качественные ягоды.
Компания «Перископ» сотрудничает с Кевином Соевондо не в первый раз: он - образованный и очень амбициозный владелец станции. Его семья - китайские иммигранты во втором поколении. Кевин получил техническое образование в США и, занимаясь семейной кофейней, понял: хочешь качественный кофе - сделай сам. Он занялся фермерством и экспериментами с обработкой, прошёл множество обучающих программ, в частности Q‑процессинг 3‑го уровня.
Про регион
Остров Ява - один из ключевых кофейных регионов Индонезии, известный своей долгой историей производства кофе и уникальными условиями для выращивания арабики. Благодаря вулканической почве, высокогорному климату и благоприятному терруару здесь формируется особый вкусовой профиль.
Кофе появился на Яве в конце XVII века, когда голландские колонисты завезли сюда арабику из Индии. Первоначально плантации размещались в поместьях вокруг Батавии (сейчас - Джакарта), но первые урожаи были неудачными. Успех пришёл, когда кофейные деревья перенесли в высокогорные районы.
В 1880-х годах кофейная ржавчина уничтожила большую часть урожая арабики. В ответ производители начали заменять её на более устойчивые сорта - либерику, а позже - робусту. Однако к началу XX века арабика вернула свои позиции, а в 1900-х годах для стабилизации производства были завезены сорта робусты.
Сегодня на Яве продолжают выращивать кофе премиум-класса, хотя объёмы спешелти-кофе здесь меньше, чем в некоторых других регионах Индонезии (например, в Гайо или Манделинг).
Ява обладает идеальными условиями для кофейных плантаций: вулканическая почва богата минералами, особенно на плато Иджен, где сернистые газы обогащают базальтовые и андезитовые почвы. Основные районы выращивания кофе расположены на высоте от 1100 до 1600 метров над уровнем моря. Мягкий, влажный климат с обильными осадками и суточными колебаниями температуры, что замедляет созревание ягод и способствует накоплению сахаров.
Рекомендуем использовать кофе, обжаренный не менее недели назад.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 260 мл
Температура воды: 97°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 18 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 45 мл воды
0:25 - вливаем 35 мл воды (всего 80 мл)
1:05 - вливаем 65 мл воды (всего 145 мл)
1:35 - вливаем 55 мл воды (всего 200 мл)
2:05 - вливаем 60 мл воды (всего 260 мл)
Общее время заваривания 3:00
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 260 мл
Температура воды: 97°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 18 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 45 мл воды
0:25 - вливаем 35 мл воды (всего 80 мл)
1:05 - вливаем 65 мл воды (всего 145 мл)
1:35 - вливаем 55 мл воды (всего 200 мл)
2:05 - вливаем 60 мл воды (всего 260 мл)
Общее время заваривания 3:00
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Смотреть так же