Контакты
В Каталог

Kenya Kiganjo PB

633,00
р.

Kenya Kiganjo PB

Мягкая, сочная Кения разновидности Пиберри с цитрусовым букетом и сладким послевкусием, выраженным спелыми красными ягодами
Характеристики
Подробнее
Рецепт приготовления

Характеристики

Обработка: Мытая

Страна: Кения

Регион: округ Киамбу

Разновидность: Ruiru 11, SL-28, Batian

Высота: 1600-1800 м

Обжарка: Под фильтр

Оценка Q: 86

Подробнее


Про производство

Технологическое оснащение станций включает современное оборудование: дисковые депульпаторы и специальные резервуары для ферментации, преимущественно изготовленные из бетона. На предприятиях, специализирующихся на мытой обработке, установлены системы рециркуляции воды и предусмотрены специальные каналы для промывки и отвода сточных вод. Примечательно, что использованная при обработке вода через систему стоков естественным образом поступает в почву, что способствует рациональному использованию ресурсов и соответствует принципам экологичного производства.
Процесс обработки по методу fully washed (кенийский стиль) начинается с поступления сырья на станцию. В течение первых суток отсортированные кофейные ягоды подвергаются депульпации. После этого этапа зёрна проходят ферментацию, которая длится всю ночь. По завершении ферментации кофейные зёрна в пергаментной оболочке тщательно промывают и замачивают в чистой воде на несколько часов. Затем их равномерно распределяют для сушки на специальных африканских кроватях.
Процесс сушки продолжается от одной до нескольких недель в зависимости от погодных условий. Критерием завершения сушки служит достижение зёрнами влажности 12%. На протяжении всего периода сушки специалисты вручную перебирают кофе в пергаментной оболочке, удаляя дефектные зёрна. Для защиты от неблагоприятных погодных условий (дождя или перегрева в полуденные часы) зёрна накрывают специальной плёнкой.
Финальная обработка включает транспортировку кофе в пергаментной оболочке на склад, а затем — на станцию предэкспортной подготовки (dry mill). Здесь происходит удаление пергаментной оболочки (hulling), после чего зёрна подвергаются сортировке по цвету и размеру (color sorting, grading). Завершающим этапом является упаковка готового продукта для последующей отправки.

Про станцию обработки

Станция Киганжо находится в стратегически важном месте — в Центральной провинции Кении, на территории округа Киамбу. Её расположение особенно удобно благодаря близости к городу Гатунду.
Это предприятие входит в структуру кооператива Тиририка (Thiririka FCS) — организации, которая также контролирует работу станций мытой обработки в Гитембе и Ндунду.
Кооператив объединяет внушительное количество производителей — всего 4400 фермеров. Из них 1800 сотрудничают именно со станцией Киганжо, причём примерно 1200 человек активно участвуют в производственном процессе на постоянной основе.

Про разновидность

Пиберри (PB) — это генетическая мутация, встречающаяся примерно у 5–10% кофейных ягод, в результате которой образуется только одно зерно вместо двух обычных. В норме кофейные зёрна формируются попарно, создавая привычную для всех плоскую форму. Однако в случае с пиберри единственное зерно заполняет всё доступное пространство внутри ягоды, что придаёт ему особую круглую форму и делает его несколько меньше по размеру, чем обычные кофейные зёрна.
Эта особенность развития кофейного зерна придаёт ему не только уникальный внешний вид, но и может влиять на вкусовые характеристики конечного продукта.

Рецепт приготовления

Рекомендуем использовать кофе, обжаренный не менее недели назад.

Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 260 мл
Температура воды: 95°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 18 щелчков.

Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 40 мл воды
0:45 - вливаем 60 мл воды (всего 100 мл)
1:30 - вливаем 70 мл воды (всего 170 мл)
2:15 - вливаем 90 мл воды (всего 260 мл)

Общее время заваривания 3:40

Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.

Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Смотреть так же