Обработка: Постферментация с розой
Страна: Колумбия
Регион: Киндио
Высота: 1200 м
Обжарка: Под фильтр
Разновидность: Розовый Бурбон
Про производство
Собранный кофе проходит длительный процесс ферментации: сначала в течение 5 дней ферментируется в ягоде, а затем ещё 5 дней в мякоти, причём в качестве среды для ферментации используется розовый мёд. После этого кофе сушится в пергаменте, сохраняя целостность и раскрывая глубину профиля.
Про ферму и фермера
Вивиана Мартинез - владелица небольшой кофейной фермы «Анда Люсия», название которой отсылает к местности, где она расположена. Площадь хозяйства невелика, поэтому содержать собственную станцию обработки для Вивианы экономически нецелесообразно. В таких условиях налаженное соседское сотрудничество становится ключевым элементом производства: чаще всего Вивиана пользуется мощностями фермы «Эль Пласер», которой управляет небезызвестный в кофейных кругах Себастиан Рамирез.
Подобные партнёрские практики типичны для небольших хозяйств в кофейных регионах, они позволяют сохранять высокое качество зерна и поддерживать устойчивые локальные цепочки производства, не наращивая избыточную инфраструктуру.
Вивиана придерживается бережного подхода к земледелию и нередко участвует в локальных инициативах по обмену опытом между мелкими фермерами. Её работа вписывается в общую тенденцию кофейных регионов (вроде той же Кахамарки в Перу, где тоже распространены компактные семейные хозяйства) - там успех во многом держится на тесных связях внутри сообщества и умении гибко задействовать общие ресурсы, а упор на качество вместо объёмов помогает её лотам попадать в нишевые экспортные партии, востребованные среди ценителей спешелти‑кофе.
Про регион
Киндио — департамент в западной части Колумбии, расположенный в Андах, один из ключевых регионов кофейного производства страны и неотъемлемая часть знаменитого Кофейного треугольника.
Регион раскинулся на высотах, где сочетание умеренных температур, регулярных осадков и вулканических почв создаёт идеальные условия для выращивания арабики, а характерный горный рельеф с чередованием долин и склонов позволяет формировать у зерна выразительный вкусовой профиль с нотами цитрусовых, карамели и лёгкой цветочной ароматикой.
Киндио известен не только кофейными плантациями, но и живописными пейзажами - такими как долина Кокора с её эндемичными восковыми пальмами, считающимися самыми высокими в мире, а также колоритными городками вроде Саленто и Филандии, где сохранилась атмосфера колониальной эпохи.
Кофейная культура здесь глубоко укоренена: большинство хозяйств - это небольшие семейные фермы, где традиции возделывания кофе передаются из поколения в поколение, а методы обработки (в том числе мытая, натуральная и разнообразные экспериментальные ферментации) тщательно подстраивают под микроклимат конкретного участка.
Собранный кофе проходит длительный процесс ферментации: сначала в течение 5 дней ферментируется в ягоде, а затем ещё 5 дней в мякоти, причём в качестве среды для ферментации используется розовый мёд. После этого кофе сушится в пергаменте, сохраняя целостность и раскрывая глубину профиля.
Про ферму и фермера
Вивиана Мартинез - владелица небольшой кофейной фермы «Анда Люсия», название которой отсылает к местности, где она расположена. Площадь хозяйства невелика, поэтому содержать собственную станцию обработки для Вивианы экономически нецелесообразно. В таких условиях налаженное соседское сотрудничество становится ключевым элементом производства: чаще всего Вивиана пользуется мощностями фермы «Эль Пласер», которой управляет небезызвестный в кофейных кругах Себастиан Рамирез.
Подобные партнёрские практики типичны для небольших хозяйств в кофейных регионах, они позволяют сохранять высокое качество зерна и поддерживать устойчивые локальные цепочки производства, не наращивая избыточную инфраструктуру.
Вивиана придерживается бережного подхода к земледелию и нередко участвует в локальных инициативах по обмену опытом между мелкими фермерами. Её работа вписывается в общую тенденцию кофейных регионов (вроде той же Кахамарки в Перу, где тоже распространены компактные семейные хозяйства) - там успех во многом держится на тесных связях внутри сообщества и умении гибко задействовать общие ресурсы, а упор на качество вместо объёмов помогает её лотам попадать в нишевые экспортные партии, востребованные среди ценителей спешелти‑кофе.
Про регион
Киндио — департамент в западной части Колумбии, расположенный в Андах, один из ключевых регионов кофейного производства страны и неотъемлемая часть знаменитого Кофейного треугольника.
Регион раскинулся на высотах, где сочетание умеренных температур, регулярных осадков и вулканических почв создаёт идеальные условия для выращивания арабики, а характерный горный рельеф с чередованием долин и склонов позволяет формировать у зерна выразительный вкусовой профиль с нотами цитрусовых, карамели и лёгкой цветочной ароматикой.
Киндио известен не только кофейными плантациями, но и живописными пейзажами - такими как долина Кокора с её эндемичными восковыми пальмами, считающимися самыми высокими в мире, а также колоритными городками вроде Саленто и Филандии, где сохранилась атмосфера колониальной эпохи.
Кофейная культура здесь глубоко укоренена: большинство хозяйств - это небольшие семейные фермы, где традиции возделывания кофе передаются из поколения в поколение, а методы обработки (в том числе мытая, натуральная и разнообразные экспериментальные ферментации) тщательно подстраивают под микроклимат конкретного участка.
Рекомендуем использовать кофе, обжаренный не менее недели назад.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 250 мл
Температура воды: 98°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 17 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 45 мл воды
0:40 - вливаем 45 мл воды (всего 90 мл)
1:10 - вливаем 60 мл воды (всего 150 мл)
2:05 - вливаем 100 мл воды (всего 250 мл)
Общее время заваривания: 2:50
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 250 мл
Температура воды: 98°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 17 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 45 мл воды
0:40 - вливаем 45 мл воды (всего 90 мл)
1:10 - вливаем 60 мл воды (всего 150 мл)
2:05 - вливаем 100 мл воды (всего 250 мл)
Общее время заваривания: 2:50
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Смотреть так же