Обработка: Натуральная, анаэробная 9 дней
Страна: Йемен
Регион: Восточный Хараз
Высота: 2000 м
Обжарка: Под фильтр
Разновидность: Джаади
Про производство
В условиях дефицита воды классический натуральный метод обработки кофе, при котором ягоды сушат под солнцем, остаётся не просто традицией, а зачастую единственно возможным решением. Именно он позволяет раскрыть характерную для йеменского кофе насыщенность, фруктовую сладость и лёгкие винные оттенки.
Сорт Джаади, , высоко ценимый в Йемене, в этом процессе особенно хорошо проявляет себя: натуральная обработка помогает максимально сохранить природную сладость и фруктовость ягоды. В чашке такой кофе демонстрирует яркую ноту апельсиновой цедры и клубники, далее проступают мягкие карамельные тона, а послевкусие отличается глубиной и тёплыми оттенками, напоминающими красное вино.
Про регион
Йемен - легендарная родина кофейной культуры: первые плантации здесь возделывали ещё в XII веке, и именно отсюда кофе начал свой путь по миру. Страна сохранила уникальность, которой нет у других регионов, в Йемене по‑прежнему выращивают 100 % экологически чистую арабику, а её характер рождается в суровых условиях высокогорья.
Особенно известен регион Восточный Хараз, чьи террасы, врезанные в горные склоны на высоте свыше 2000 метров, дают зерно с плотным, бархатистым вкусом: нехватка воды и отсутствие тени словно концентрируют в нём природную сладость, при этом почти не оставляя резкой кислотности. Здесь культивируют древние сорта - Удаини, Джаади, Анси, которые представляют собой живой генетический фонд и во многом стали прародителями современных разновидностей арабики.
Каждое зерно - результат кропотливого ручного труда на крутых склонах, и в этой работе нет места машинам: только упорство фермеров и вековые традиции, благодаря которым йеменский кофе остаётся по‑настоящему самобытным и глубоким по вкусу.
Про природные условия
В Восточном Харазе, среди горных склонов Йемена, природа словно намеренно создаёт непростые условия для кофейных деревьев. Плантации, устроенные в виде террас на значительной высоте, существуют в режиме постоянного дефицита влаги и тени: каменистые почвы слабо удерживают воду, а засушливый климат с интенсивным солнечным излучением задаёт жёсткий ритм жизни растений.
Существенные колебания температуры между днём и ночью растягивают период созревания ягод, позволяя вкусовым соединениям формироваться более полно.
Такая борьба за выживание меняет саму структуру зерна - оно становится более плотным, а его профиль обретает ту самую глубину: естественную сладость, тонкие фруктово‑винные оттенки и мягкую, обволакивающую текстуру без резкой кислотности.
В условиях дефицита воды классический натуральный метод обработки кофе, при котором ягоды сушат под солнцем, остаётся не просто традицией, а зачастую единственно возможным решением. Именно он позволяет раскрыть характерную для йеменского кофе насыщенность, фруктовую сладость и лёгкие винные оттенки.
Сорт Джаади, , высоко ценимый в Йемене, в этом процессе особенно хорошо проявляет себя: натуральная обработка помогает максимально сохранить природную сладость и фруктовость ягоды. В чашке такой кофе демонстрирует яркую ноту апельсиновой цедры и клубники, далее проступают мягкие карамельные тона, а послевкусие отличается глубиной и тёплыми оттенками, напоминающими красное вино.
Про регион
Йемен - легендарная родина кофейной культуры: первые плантации здесь возделывали ещё в XII веке, и именно отсюда кофе начал свой путь по миру. Страна сохранила уникальность, которой нет у других регионов, в Йемене по‑прежнему выращивают 100 % экологически чистую арабику, а её характер рождается в суровых условиях высокогорья.
Особенно известен регион Восточный Хараз, чьи террасы, врезанные в горные склоны на высоте свыше 2000 метров, дают зерно с плотным, бархатистым вкусом: нехватка воды и отсутствие тени словно концентрируют в нём природную сладость, при этом почти не оставляя резкой кислотности. Здесь культивируют древние сорта - Удаини, Джаади, Анси, которые представляют собой живой генетический фонд и во многом стали прародителями современных разновидностей арабики.
Каждое зерно - результат кропотливого ручного труда на крутых склонах, и в этой работе нет места машинам: только упорство фермеров и вековые традиции, благодаря которым йеменский кофе остаётся по‑настоящему самобытным и глубоким по вкусу.
Про природные условия
В Восточном Харазе, среди горных склонов Йемена, природа словно намеренно создаёт непростые условия для кофейных деревьев. Плантации, устроенные в виде террас на значительной высоте, существуют в режиме постоянного дефицита влаги и тени: каменистые почвы слабо удерживают воду, а засушливый климат с интенсивным солнечным излучением задаёт жёсткий ритм жизни растений.
Существенные колебания температуры между днём и ночью растягивают период созревания ягод, позволяя вкусовым соединениям формироваться более полно.
Такая борьба за выживание меняет саму структуру зерна - оно становится более плотным, а его профиль обретает ту самую глубину: естественную сладость, тонкие фруктово‑винные оттенки и мягкую, обволакивающую текстуру без резкой кислотности.
Рекомендуем использовать кофе, обжаренный не менее недели назад.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 250 мл
Температура воды: 97°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 22 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 50 мл воды
1:00 - вливаем 60 мл воды (всего 110 мл)
1:30 - вливаем 60 мл воды (всего 170 мл)
2:20 - вливаем 80 мл воды (всего 250 мл)
Общее время заваривания: 2:55
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 250 мл
Температура воды: 97°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 22 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 50 мл воды
1:00 - вливаем 60 мл воды (всего 110 мл)
1:30 - вливаем 60 мл воды (всего 170 мл)
2:20 - вливаем 80 мл воды (всего 250 мл)
Общее время заваривания: 2:55
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Смотреть так же