Обработка: Мытая
Страна: Танзания
Регион: Мбози
Высота: 1830 м
Обжарка: Под фильтр
Разновидность: Бурбон
Оценка SCA: 86
Про производство
Фермеры доставляют свежесобранные красные кофейные ягоды в период с 11 утра до 18:00. Пульпер включают, когда набирается достаточный объём поставок, чтобы машина могла работать непрерывно более двух часов. В это время продолжают поступать новые партии ягод, чтобы поддерживать стабильный поток сырья вплоть до 19:00.
После пульпирования ягоды сортируют по плотности на категории: P1, P2, P3, P lights и pods - с помощью специальных каналов. Далее их промывают и замачивают на 8-12 часов. В завершение его сушат на столах в течение 7-14 дней.
Про ферму
Группа фермеров Iyela (FG) была основана в 2011 году. В 2016 году они решили создать Центральный перерабатывающий узел (CPU) с небольшой машиной для удаления мякоти (пульпером). В 2018 году, из‑за изменений в регулирующих правилах, группа присоединилась к Сельскохозяйственному маркетинговому кооперативному обществу Iloma (AMCOS). Название «Iloma» образовано от названий двух основных деревень, где живут фермеры, - Мафумбо и Иломба. Вода для производственных нужд поступает из реки Видава, которая находится в 5 километрах от хозяйства.
Про регион
Танзания - заметный кофейный регион Африки, где выращивают и арабику, и робусту, причём арабика доминирует в высокогорных зонах и ценится за выразительную кислотность и фруктовые оттенки во вкусе. Кофейные плантации здесь раскинулись в нескольких ключевых районах: на склонах Килиманджаро, в горах Усамбара, в регионе Аруша и, конечно, в южной части страны, где выделяется округ Мбози.
Климат Танзании с чередованием влажных и сухих сезонов, плодородные вулканические почвы и значительные перепады высот создают подходящие условия для получения качественного зерна, а традиционная система мелкого фермерства остаётся основой отрасли - большинство ягод собирают вручную, что помогает сохранять контроль над качеством на этапе сбора.
Регион Мбози, расположенный на юге Танзании, известен как один из важных центров производства кофе в стране: здесь преобладают небольшие фермерские хозяйства, объединённые в кооперативы, которые помогают стандартизировать обработку и упрощают выход на экспортные рынки. В Мбози кофейные деревья растут на высотах, позволяющих ягодам созревать медленнее и накапливать более сложные вкусовые характеристики, а распространённая в регионе мытая обработка подчёркивает яркую кислотность и чистые фруктовые ноты, типичные для танзанийской арабики; при этом фермеры нередко используют местные водные ресурсы и традиционные методы сушки, дополняя их постепенно внедряемыми улучшениями в сортировке и контроле дефектов. Благодаря сочетанию природных условий, устоявшихся практик и растущего внимания к качеству кофе из Мбози всё чаще попадает в сегмент specialty и привлекает внимание обжарщиков, ищущих выразительные и узнаваемые профили.
Фермеры доставляют свежесобранные красные кофейные ягоды в период с 11 утра до 18:00. Пульпер включают, когда набирается достаточный объём поставок, чтобы машина могла работать непрерывно более двух часов. В это время продолжают поступать новые партии ягод, чтобы поддерживать стабильный поток сырья вплоть до 19:00.
После пульпирования ягоды сортируют по плотности на категории: P1, P2, P3, P lights и pods - с помощью специальных каналов. Далее их промывают и замачивают на 8-12 часов. В завершение его сушат на столах в течение 7-14 дней.
Про ферму
Группа фермеров Iyela (FG) была основана в 2011 году. В 2016 году они решили создать Центральный перерабатывающий узел (CPU) с небольшой машиной для удаления мякоти (пульпером). В 2018 году, из‑за изменений в регулирующих правилах, группа присоединилась к Сельскохозяйственному маркетинговому кооперативному обществу Iloma (AMCOS). Название «Iloma» образовано от названий двух основных деревень, где живут фермеры, - Мафумбо и Иломба. Вода для производственных нужд поступает из реки Видава, которая находится в 5 километрах от хозяйства.
Про регион
Танзания - заметный кофейный регион Африки, где выращивают и арабику, и робусту, причём арабика доминирует в высокогорных зонах и ценится за выразительную кислотность и фруктовые оттенки во вкусе. Кофейные плантации здесь раскинулись в нескольких ключевых районах: на склонах Килиманджаро, в горах Усамбара, в регионе Аруша и, конечно, в южной части страны, где выделяется округ Мбози.
Климат Танзании с чередованием влажных и сухих сезонов, плодородные вулканические почвы и значительные перепады высот создают подходящие условия для получения качественного зерна, а традиционная система мелкого фермерства остаётся основой отрасли - большинство ягод собирают вручную, что помогает сохранять контроль над качеством на этапе сбора.
Регион Мбози, расположенный на юге Танзании, известен как один из важных центров производства кофе в стране: здесь преобладают небольшие фермерские хозяйства, объединённые в кооперативы, которые помогают стандартизировать обработку и упрощают выход на экспортные рынки. В Мбози кофейные деревья растут на высотах, позволяющих ягодам созревать медленнее и накапливать более сложные вкусовые характеристики, а распространённая в регионе мытая обработка подчёркивает яркую кислотность и чистые фруктовые ноты, типичные для танзанийской арабики; при этом фермеры нередко используют местные водные ресурсы и традиционные методы сушки, дополняя их постепенно внедряемыми улучшениями в сортировке и контроле дефектов. Благодаря сочетанию природных условий, устоявшихся практик и растущего внимания к качеству кофе из Мбози всё чаще попадает в сегмент specialty и привлекает внимание обжарщиков, ищущих выразительные и узнаваемые профили.
Рекомендуем использовать кофе, обжаренный не менее недели назад.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 250 мл
Температура воды: 95°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 21 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 40 мл воды
0:50 - вливаем 60 мл воды (всего 100 мл)
1:30 - вливаем 45 мл воды (всего 145 мл)
2:05 - вливаем 55 мл воды (всего 200 мл)
2:40 - вливаем 50 мл воды (всего 250 мл)
Общее время заваривания: 3:10
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 250 мл
Температура воды: 95°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 21 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 40 мл воды
0:50 - вливаем 60 мл воды (всего 100 мл)
1:30 - вливаем 45 мл воды (всего 145 мл)
2:05 - вливаем 55 мл воды (всего 200 мл)
2:40 - вливаем 50 мл воды (всего 250 мл)
Общее время заваривания: 3:10
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке
Смотреть так же