Обработка: Хани
Страна: Вьетнам
Регион: Сонла
Разновидность: Катимор
Высота: 1100 м
Обжарка: Под фильтр
Оценка SCA: 84,5
Про производство
Хани‑обработка подчёркивает природную сладость арабики из региона Сонла и формирует выразительный вкусовой профиль. Метод сочетает черты мытой и натуральной обработки: после депульпации на зёрнах оставляют часть мякоти и клейковины, в процессе сушки они карамелизуются, придавая кофе фруктовые, джемовые и медовые оттенки. Зёрна сушат 10-25 дней на африканских кроватях или патио, регулярно перемешивая и строго контролируя температуру и влажность; при этом идёт естественная ферментация, добавляющая профилю глубину. Влажность доводят до 10-12 %, затем кофе хранят в пачменте до халлинга.
Про природные условия
Регион Сонла на северо‑западе Вьетнама отличается горным рельефом и умеренным микроклиматом, который хорошо подходит для выращивания арабики: кофейные плантации здесь располагаются на высоте порядка 800-1400 метров над уровнем моря, где перепады дневных и ночных температур помогают ягодам накапливать сложные сахара и развивать яркую, но сбалансированную кислотность.
Влажный субтропический климат с достаточным количеством осадков в сезон дождей и чётко выраженным сухим периодом создаёт оптимальные условия для созревания урожая и последующей сушки зерна. Почвы в этих местах преимущественно плодородные, хорошо дренированные, что снижает риск застоя влаги у корней и поддерживает стабильное развитие кофейных деревьев.
Важную роль играет и естественная тень от окружающего горного ландшафта и соседствующих культур - она защищает растения от палящего солнца и помогает сохранять влажность почвы, а сочетание высоты, климата и почвенных характеристик формирует тот самый чистый, многогранный профиль, который особенно удачно раскрывается при деликатных методах обработки.
Про регион
Сонла - живописный горный регион с богатой сельскохозяйственной традицией, где кофейное производство стало важной частью местной экономики и культуры. Здесь преобладают небольшие семейные фермы, и труд на плантациях нередко объединяет целые общины: от ухода за деревьями до ручного сбора зрелых ягод, когда фермеры тщательно отбирают только ярко‑красные плоды, чтобы гарантировать высокое качество сырья.
В последние годы в Сонле всё активнее внедряют современные агропрактики и методы обработки, позволяющие подчеркнуть уникальные черты местного терруара - в том числе хани‑обработку, которая гармонично сочетается с природной сладостью зёрен из этого района.
Помимо кофе, в регионе традиционно выращивают и другие культуры, нередко совмещая их на одних участках: такой подход не только повышает устойчивость хозяйств, но и поддерживает экологический баланс территории.
Благодаря сочетанию векового опыта фермеров, продуманных агротехнологий и выразительных природных условий Сонла уверенно заявляет о себе на спешелти‑рынке, предлагая кофе с узнаваемым профилем - плотным, сладким и одновременно свежим, где отчётливо звучат фруктовые, карамельные и цветочные ноты.
Хани‑обработка подчёркивает природную сладость арабики из региона Сонла и формирует выразительный вкусовой профиль. Метод сочетает черты мытой и натуральной обработки: после депульпации на зёрнах оставляют часть мякоти и клейковины, в процессе сушки они карамелизуются, придавая кофе фруктовые, джемовые и медовые оттенки. Зёрна сушат 10-25 дней на африканских кроватях или патио, регулярно перемешивая и строго контролируя температуру и влажность; при этом идёт естественная ферментация, добавляющая профилю глубину. Влажность доводят до 10-12 %, затем кофе хранят в пачменте до халлинга.
Про природные условия
Регион Сонла на северо‑западе Вьетнама отличается горным рельефом и умеренным микроклиматом, который хорошо подходит для выращивания арабики: кофейные плантации здесь располагаются на высоте порядка 800-1400 метров над уровнем моря, где перепады дневных и ночных температур помогают ягодам накапливать сложные сахара и развивать яркую, но сбалансированную кислотность.
Влажный субтропический климат с достаточным количеством осадков в сезон дождей и чётко выраженным сухим периодом создаёт оптимальные условия для созревания урожая и последующей сушки зерна. Почвы в этих местах преимущественно плодородные, хорошо дренированные, что снижает риск застоя влаги у корней и поддерживает стабильное развитие кофейных деревьев.
Важную роль играет и естественная тень от окружающего горного ландшафта и соседствующих культур - она защищает растения от палящего солнца и помогает сохранять влажность почвы, а сочетание высоты, климата и почвенных характеристик формирует тот самый чистый, многогранный профиль, который особенно удачно раскрывается при деликатных методах обработки.
Про регион
Сонла - живописный горный регион с богатой сельскохозяйственной традицией, где кофейное производство стало важной частью местной экономики и культуры. Здесь преобладают небольшие семейные фермы, и труд на плантациях нередко объединяет целые общины: от ухода за деревьями до ручного сбора зрелых ягод, когда фермеры тщательно отбирают только ярко‑красные плоды, чтобы гарантировать высокое качество сырья.
В последние годы в Сонле всё активнее внедряют современные агропрактики и методы обработки, позволяющие подчеркнуть уникальные черты местного терруара - в том числе хани‑обработку, которая гармонично сочетается с природной сладостью зёрен из этого района.
Помимо кофе, в регионе традиционно выращивают и другие культуры, нередко совмещая их на одних участках: такой подход не только повышает устойчивость хозяйств, но и поддерживает экологический баланс территории.
Благодаря сочетанию векового опыта фермеров, продуманных агротехнологий и выразительных природных условий Сонла уверенно заявляет о себе на спешелти‑рынке, предлагая кофе с узнаваемым профилем - плотным, сладким и одновременно свежим, где отчётливо звучат фруктовые, карамельные и цветочные ноты.
Рекомендуем использовать кофе, обжаренный не менее недели назад.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 245 мл
Температура воды: 94°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 20 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 35 мл воды
1:00 - вливаем 50 мл воды (всего 85 мл)
1:30 - вливаем 55 мл воды (всего 140 мл)
2:00 - вливаем 60 мл воды (всего 200 мл)
2:25 - вливаем 45 мл воды (всего 260 мл)
Общее время заваривания 2:45
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 245 мл
Температура воды: 94°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 20 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 35 мл воды
1:00 - вливаем 50 мл воды (всего 85 мл)
1:30 - вливаем 55 мл воды (всего 140 мл)
2:00 - вливаем 60 мл воды (всего 200 мл)
2:25 - вливаем 45 мл воды (всего 260 мл)
Общее время заваривания 2:45
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Смотреть так же