Kenya Spikes Estate PB

Обработка: Мытая

Страна: Кения

Регион: округ Киамбу

Разновидность: Ruiru 11, SL-28

Высота: 1700-1800 м

Обжарка: Под фильтр

Оценка Q: 86,5

Про производство

Ягоды собирают вручную в спелом состоянии, после чего осуществляют их сортировку и депульпацию. Затем кофе подвергают ночной ферментации. По завершении ферментации зёрна в парчменте промывают, а затем замачивают в чистой воде на несколько часов. После этого их равномерно раскладывают для сушки на африканских кроватях. Длительность сушки варьируется от одной до нескольких недель — в зависимости от погодных условий, — пока уровень влажности не снизится до 12 %. В процессе сушки зёрна регулярно перебирают вручную, удаляя дефектные экземпляры. В дождливую погоду парчмент укрывают плёнкой; кроме того, его накрывают в полуденные часы, чтобы предотвратить перегрев и повреждение.

Про ферму

Манассе Кибох вместе с супругой ведёт кофейное производство с 2012 года, ежегодно увеличивая площадь фермы. В настоящее время их владения составляют более 6 га, размещённых на трёх участках.
За управлением фермой последние пять лет отвечает Мозес; в его зону ответственности также входит соседнее поместье Gifted.
Помимо кофейных плантаций, семья содержит поголовье коров. В декабре 2024 года они установили биогазовую установку, позволяющую получать газ для бытовых нужд из кофейной мякоти и прочих органических отходов.

Про разновидность

Пиберри (сокращённо PB) представляет собой генетическую мутацию, наблюдаемую приблизительно у 5–10 % кофейных ягод. В отличие от типичного случая, когда в ягоде формируются два плоских зерна, при этой мутации развивается лишь одно зерно. Оно заполняет весь внутренний объём ягоды, отличаясь меньшими размерами и округлой формой.

Рекомендуем использовать кофе, обжаренный не менее недели назад.

Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 260 мл
Температура воды: 95°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 18 щелчков.

Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 40 мл воды
0:45 - вливаем 60 мл воды (всего 100 мл)
1:30 - вливаем 70 мл воды (всего 170 мл)
2:15 - вливаем 90 мл воды (всего 260 мл)

Общее время заваривания 3:40

Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.

Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.