Обработка: мытая
Страна: Колумбия
Регион: Белен де Умбрия
Разновидность: Колумбия
Высота: 1700 м
Обжарка: Под фильтр
Оценка Q: 86
Про производство
Процесс обработки кофе начинается с водной сортировки: в воде определённой температуры отсеиваются все всплывшие ягоды. После этого зёрна помещают в резервуар с водой, герметично закрывают защитным пластиковым слоем и оставляют на сутки.
Спустя 24 часа происходит депульпация (удаление мякоти), и кофе перемещается в другой резервуар с аналогичным защитным покрытием ещё на 48 часов. Такая технология обеспечивает двойную анаэробную ферментацию.
Финальным этапом становится механическая сушка с постоянным температурным контролем на уровне 40°C, которая занимает максимум 3 дня.
Про ферму
Представителем третьего поколения кофейных фермеров является Хуан Чаморро, которому досталось в наследство имение Ла Дельфита. Оно находится в муниципалитете Белен де Умбрия на высоте 1700 метров над уровнем моря.
Сегодня эта плантация полностью оснащена для производства specialty кофе: здесь есть всё необходимое оборудование, начиная от площадок для сушки ягод и заканчивая современной лабораторией.
Благодаря усовершенствованной технологии обработки, флагманский сорт «Колумбия» из нового урожая приобрел более насыщенный и многогранный вкус.
Процесс обработки кофе начинается с водной сортировки: в воде определённой температуры отсеиваются все всплывшие ягоды. После этого зёрна помещают в резервуар с водой, герметично закрывают защитным пластиковым слоем и оставляют на сутки.
Спустя 24 часа происходит депульпация (удаление мякоти), и кофе перемещается в другой резервуар с аналогичным защитным покрытием ещё на 48 часов. Такая технология обеспечивает двойную анаэробную ферментацию.
Финальным этапом становится механическая сушка с постоянным температурным контролем на уровне 40°C, которая занимает максимум 3 дня.
Про ферму
Представителем третьего поколения кофейных фермеров является Хуан Чаморро, которому досталось в наследство имение Ла Дельфита. Оно находится в муниципалитете Белен де Умбрия на высоте 1700 метров над уровнем моря.
Сегодня эта плантация полностью оснащена для производства specialty кофе: здесь есть всё необходимое оборудование, начиная от площадок для сушки ягод и заканчивая современной лабораторией.
Благодаря усовершенствованной технологии обработки, флагманский сорт «Колумбия» из нового урожая приобрел более насыщенный и многогранный вкус.
Рекомендуем использовать кофе, обжаренный не менее недели назад.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 250 мл
Температура воды: 94°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 23 щелчка
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 30 мл воды
0:25 - вливаем 30 мл воды (всего 60 мл)
0:55 - вливаем 90 мл воды (всего 150 мл)
1:40 - вливаем 35 мл воды (всего 185 мл)
2:05 - вливаем 65 мл воды (всего 250 мл)
Общее время заваривания 2:55
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 250 мл
Температура воды: 94°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 23 щелчка
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 30 мл воды
0:25 - вливаем 30 мл воды (всего 60 мл)
0:55 - вливаем 90 мл воды (всего 150 мл)
1:40 - вливаем 35 мл воды (всего 185 мл)
2:05 - вливаем 65 мл воды (всего 250 мл)
Общее время заваривания 2:55
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Смотреть так же