Guatemala De Las Mercedes
535,00
р.
Guatemala De Las Mercedes
Спокойная шоколадная Гватемала с цитрусовым послевкусием. Кофе "на каждый день"
Спокойная шоколадная Гватемала с цитрусовым послевкусием. Кофе "на каждый день"
Обработка: Мытая
Страна: Гватемала
Регион: Чимальтенанго
Разновидность: Красный бурбон
Высота: 1600-1900м
Обжарка: Под фильтр
Оценка SCA: 84,5
Про производство
Лот обработан мытым способом. Процесс ферментации в воде может длиться до 12 часов. После чего кофе промывают от мусильяжа и сушат на африканских кроватях до достижения оптимальной влажности в течение 15-25 дней. Обработку кофе проводят на собственной мокрой станции — «Бенефисио Катала́н», построенной в 2013 году.
Про ферму Catalán de Las Mercedes
Ферма Catalán de Las Mercedes, расположенная в регионе Чимальтенанго, находится в горах Сан-Мартин-Хилотепеке. Здесь семья Хаммонд выращивает кофе с 1851 года: уже 6 поколений передают друг другу не просто землю, а философию внимательного и осознанного производства.
Сегодня за всё отвечают Николас и Энджи Хаммонд, которые сохранили традиции производства кофе, сочетая их с современными методами и вниманием к экологии - перерабатывая отходы, создавая компост и поддерживая устойчивую экосистему вокруг хозяйства.
У фермы есть образовательный центр (Catalan Education Center) - дети работников получают образование, обучаются ухаживать за растениями и другим навыкам, которые полезны в жизни на ферме. Для сезонных работников предусмотрены жильё, питание и медицинская помощь.
Про регион
Регион Чимальтенанго в Гватемале - один из значимых кофейных микрорегионов, где сочетание природных условий и традиционных агротехнических приёмов создаёт кофе с узнаваемым сложным вкусовым профилем. Расположенный в центральной части страны, Чимальтенанго отличается горным рельефом: кофейные плантации размещаются на высотах от 1 200 до 2 000 метров над уровнем моря. Такой перепад высот обеспечивает медленное созревание ягод, благодаря чему кофе накапливает богатую палитру вкусовых оттенков.
Климат региона - субтропический высокогорный: умеренные температуры и чётко выраженные сезоны дождей (май–октябрь) создают стабильный режим увлажнения и позволяют контролировать сроки сбора урожая. Почвы имеют вулканическое происхождение, обогащены минералами за счёт близости к действующим и потухшим вулканам, в том числе к Фуэго.Это придаёт зёрнам особую минеральную ноту и усиливает глубину аромата. Для защиты кофейных деревьев от прямых солнечных лучей фермеры традиционно используют тень от местных пород — например, деревьев рода инга или гревиллеи мощной. Такой подход не только снижает стресс для растений, но и продлевает период созревания, что положительно сказывается на сложности и чистоте вкуса.
Лот обработан мытым способом. Процесс ферментации в воде может длиться до 12 часов. После чего кофе промывают от мусильяжа и сушат на африканских кроватях до достижения оптимальной влажности в течение 15-25 дней. Обработку кофе проводят на собственной мокрой станции — «Бенефисио Катала́н», построенной в 2013 году.
Про ферму Catalán de Las Mercedes
Ферма Catalán de Las Mercedes, расположенная в регионе Чимальтенанго, находится в горах Сан-Мартин-Хилотепеке. Здесь семья Хаммонд выращивает кофе с 1851 года: уже 6 поколений передают друг другу не просто землю, а философию внимательного и осознанного производства.
Сегодня за всё отвечают Николас и Энджи Хаммонд, которые сохранили традиции производства кофе, сочетая их с современными методами и вниманием к экологии - перерабатывая отходы, создавая компост и поддерживая устойчивую экосистему вокруг хозяйства.
У фермы есть образовательный центр (Catalan Education Center) - дети работников получают образование, обучаются ухаживать за растениями и другим навыкам, которые полезны в жизни на ферме. Для сезонных работников предусмотрены жильё, питание и медицинская помощь.
Про регион
Регион Чимальтенанго в Гватемале - один из значимых кофейных микрорегионов, где сочетание природных условий и традиционных агротехнических приёмов создаёт кофе с узнаваемым сложным вкусовым профилем. Расположенный в центральной части страны, Чимальтенанго отличается горным рельефом: кофейные плантации размещаются на высотах от 1 200 до 2 000 метров над уровнем моря. Такой перепад высот обеспечивает медленное созревание ягод, благодаря чему кофе накапливает богатую палитру вкусовых оттенков.
Климат региона - субтропический высокогорный: умеренные температуры и чётко выраженные сезоны дождей (май–октябрь) создают стабильный режим увлажнения и позволяют контролировать сроки сбора урожая. Почвы имеют вулканическое происхождение, обогащены минералами за счёт близости к действующим и потухшим вулканам, в том числе к Фуэго.Это придаёт зёрнам особую минеральную ноту и усиливает глубину аромата. Для защиты кофейных деревьев от прямых солнечных лучей фермеры традиционно используют тень от местных пород — например, деревьев рода инга или гревиллеи мощной. Такой подход не только снижает стресс для растений, но и продлевает период созревания, что положительно сказывается на сложности и чистоте вкуса.
Рекомендуем использовать кофе, обжаренный не менее недели назад.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 260 мл
Температура воды: 93°С
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 19 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 35 мл воды
1:00 - вливаем 65 мл воды (всего 100 мл)
1:30 - вливаем 70 мл воды (всего 170 мл)
2:05 - вливаем 90 мл воды (всего 260 мл)
Общее время заваривания 3:10
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 260 мл
Температура воды: 93°С
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 19 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 35 мл воды
1:00 - вливаем 65 мл воды (всего 100 мл)
1:30 - вливаем 70 мл воды (всего 170 мл)
2:05 - вливаем 90 мл воды (всего 260 мл)
Общее время заваривания 3:10
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Смотреть так же