Kenya Kamagogo
642,00
р.
Kenya Kamagogo
Насыщенный букет темных ягод в сочетании с пряным, чайным послевкусиемОбработка: Мытая
Страна: Кения
Регион: Муранга
Разновидность: SL-34, SL-28, Batian
Высота: 1800 м
Обжарка: Под фильтр
Оценка Q: 87,25
Про производство
Технологическое оснащение станций включает современное оборудование: дисковые депульпаторы и специальные резервуары для ферментации, преимущественно изготовленные из бетона. На предприятиях, специализирующихся на мытой обработке, установлены системы рециркуляции воды и предусмотрены специальные каналы для промывки и отвода сточных вод. Примечательно, что использованная при обработке вода через систему стоков естественным образом поступает в почву, что способствует рациональному использованию ресурсов и соответствует принципам экологичного производства.
Процесс обработки по методу fully washed (кенийский стиль) начинается с поступления сырья на станцию. В течение первых суток отсортированные кофейные ягоды подвергаются депульпации. После этого этапа зёрна проходят ферментацию, которая длится всю ночь. По завершении ферментации кофейные зёрна в пергаментной оболочке тщательно промывают и замачивают в чистой воде на несколько часов. Затем их равномерно распределяют для сушки на специальных африканских кроватях.
Процесс сушки продолжается от одной до нескольких недель в зависимости от погодных условий. Критерием завершения сушки служит достижение зёрнами влажности 12%. На протяжении всего периода сушки специалисты вручную перебирают кофе в пергаментной оболочке, удаляя дефектные зёрна. Для защиты от неблагоприятных погодных условий (дождя или перегрева в полуденные часы) зёрна накрывают специальной плёнкой.
Финальная обработка включает транспортировку кофе в пергаментной оболочке на склад, а затем — на станцию предэкспортной подготовки (dry mill). Здесь происходит удаление пергаментной оболочки (hulling), после чего зёрна подвергаются сортировке по цвету и размеру (color sorting, grading). Завершающим этапом является упаковка готового продукта для последующей отправки.
Про станцию обработки
Камагого представляет собой станцию по переработке кофейных зёрен, расположенную в районе Кагумоини, входящем в состав округа Муранга.
Данная станция является частью сети предприятий, управляемых кооперативом Киру FCS, в которую также входят станции Кируру, Кора и Диара. Все четыре перерабатывающих объекта обслуживают обширную сеть из примерно 3500 местных производителей кофе.
История станции Камагого берёт своё начало в 1970-х годах. На сегодняшний день она обеспечивает услуги по обработке кофейных зёрен примерно для тысячи фермеров.
Интересно отметить, что местные производители не ограничиваются выращиванием только кофе. В их сельскохозяйственной деятельности значительное место занимают такие культуры, как макадамия, картофель, кукуруза, фасоль, а также чай, которые поставляются на рынки региона.
Рекомендуем использовать кофе, обжаренный не менее недели назад.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 250 мл
Температура воды: 90°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 20 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 35 мл воды
0:45 - вливаем 65 мл воды (всего 100 мл)
1:30 - вливаем 50 мл воды (всего 150 мл)
2:00 - вливаем 50 мл воды (всего 200 мл)
2:15 - вливаем 50 мл воды (всего 250 мл)
Общее время заваривания 3:05
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 250 мл
Температура воды: 90°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 20 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 35 мл воды
0:45 - вливаем 65 мл воды (всего 100 мл)
1:30 - вливаем 50 мл воды (всего 150 мл)
2:00 - вливаем 50 мл воды (всего 200 мл)
2:15 - вливаем 50 мл воды (всего 250 мл)
Общее время заваривания 3:05
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Смотреть так же