Обработка: Мытая
Страна: Перу
Регион: Кахамарка
Разновидность: Катурра
Высота: 1800 м
Обжарка: Под фильтр
Оценка SCA: 85,5
Про производство
Сразу после сбора урожая кофейные ягоды очищают от мякоти, после чего зёрна аккуратно отделяют от всплывших частиц и помещают в резервуар, там в течение нескольких часов они выдерживаются и проходят процесс ферментации без добавления органических веществ. По завершении ферментации зёрна тщательно промывают, чтобы полностью удалить липкую слизь, а затем приступают к заключительному этапу - сушке, которая проходит от 25 до 30 дней.
Про фермера
Алиндор Мирес - представитель третьего поколения производителей кофе, который последние четыре года посвящает себя созданию напитка высшего сорта. Выращивая кофейные зёрна в провинции Сан‑Игнасио, он вместе с семьёй неустанно трудится над тем, чтобы повышать качество своего продукта. В работе Алиндор опирается на поддержку дяди - Хосе Анхеля Эспинозы: вдвоём они обрабатывают кофе натуральными методами и последовательно внедряют агротехнические приёмы, позволяющие добиваться всё более высокого качества зёрен. На 2025 год у них была намечена важная цель - построить солнечную сушилку, которая даст возможность заметно нарастить объёмы производства кофе как натуральным способом, так и методом мытой обработки. Будучи главой семьи, Алиндор открыт для новых идей, как собственных, так и тех, что предлагает его дядя.
Про регион
Регион Кахамарка – довольно древний, его одноименный центр Кахамарка был основан около 3000 лет назад, а особенно примечателен он во времена завоеваний полководца инков – Тупака Инки Юпанки во второй половине 15 века.
И именно в Кахамарке, спустя 100 лет здесь остановился известный испанский конкистадор Франсиско Писсаро, и была битва, в которой захватили последнего императора инков – Атауальпу – и потребовали выкуп золотом и серебром размером с «Комнату выкупа». И, несмотря на то, что требование Писсаро было выполнено, и конкистадоры знатно обогатились, они не сдержали свое слово и убили Атауальпу.
Во времена испанского влияния, Кахамарка развивалась и росла, постепенно строились католические храмы и многие другие объекты культурного наследия Перу и мира в целом.
Сразу после сбора урожая кофейные ягоды очищают от мякоти, после чего зёрна аккуратно отделяют от всплывших частиц и помещают в резервуар, там в течение нескольких часов они выдерживаются и проходят процесс ферментации без добавления органических веществ. По завершении ферментации зёрна тщательно промывают, чтобы полностью удалить липкую слизь, а затем приступают к заключительному этапу - сушке, которая проходит от 25 до 30 дней.
Про фермера
Алиндор Мирес - представитель третьего поколения производителей кофе, который последние четыре года посвящает себя созданию напитка высшего сорта. Выращивая кофейные зёрна в провинции Сан‑Игнасио, он вместе с семьёй неустанно трудится над тем, чтобы повышать качество своего продукта. В работе Алиндор опирается на поддержку дяди - Хосе Анхеля Эспинозы: вдвоём они обрабатывают кофе натуральными методами и последовательно внедряют агротехнические приёмы, позволяющие добиваться всё более высокого качества зёрен. На 2025 год у них была намечена важная цель - построить солнечную сушилку, которая даст возможность заметно нарастить объёмы производства кофе как натуральным способом, так и методом мытой обработки. Будучи главой семьи, Алиндор открыт для новых идей, как собственных, так и тех, что предлагает его дядя.
Про регион
Регион Кахамарка – довольно древний, его одноименный центр Кахамарка был основан около 3000 лет назад, а особенно примечателен он во времена завоеваний полководца инков – Тупака Инки Юпанки во второй половине 15 века.
И именно в Кахамарке, спустя 100 лет здесь остановился известный испанский конкистадор Франсиско Писсаро, и была битва, в которой захватили последнего императора инков – Атауальпу – и потребовали выкуп золотом и серебром размером с «Комнату выкупа». И, несмотря на то, что требование Писсаро было выполнено, и конкистадоры знатно обогатились, они не сдержали свое слово и убили Атауальпу.
Во времена испанского влияния, Кахамарка развивалась и росла, постепенно строились католические храмы и многие другие объекты культурного наследия Перу и мира в целом.
Рекомендуем использовать кофе, обжаренный не менее недели назад.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 250 мл
Температура воды: 95°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 17 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 45 мл воды
0:40 - вливаем 45 мл воды (всего 90 мл)
1:10 - вливаем 60 мл воды (всего 150 мл)
1:45 - вливаем 50 мл воды (всего 200 мл)
2:10 - вливаем 50 мл воды (всего 250 мл)
Общее время заваривания: 3:00
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 250 мл
Температура воды: 95°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 17 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 45 мл воды
0:40 - вливаем 45 мл воды (всего 90 мл)
1:10 - вливаем 60 мл воды (всего 150 мл)
1:45 - вливаем 50 мл воды (всего 200 мл)
2:10 - вливаем 50 мл воды (всего 250 мл)
Общее время заваривания: 3:00
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Смотреть так же