Обработка: Натуральная,анаэробная
Страна: Кения
Регион: Кисии
Разновидность: SL-28, Ruiru-11,Батиан
Высота: 1600 м
Обжарка: Под фильтр
Оценка Q: 87
Про производство
Натуральный‑анаэробный способ обработки кофе - это ферментация целых кофейных ягод в герметичных ёмкостях без доступа кислорода в течение 72 часов. Данный метод обеспечивает яркий фруктовый вкус с ягодными, винными нотами. В Кении, где традиционно применяют мытую обработку, отдельные производители используют этот способ для лотов вроде Кении Ринга, чтобы получить более насыщенный и многослойный вкусовой профиль.
Про ферму
Ферма Ринга (официальное название с декабря 2025 года, ранее — Etago Nyamira Oyugis) расположена в районе Кисии, Кения, на высоте 1600 м над уровнем моря и занимает площадь около 144 гектар.
В начале 2010‑х годов регион Кисии почти исчез с кофейной карты: крупные государственные хозяйства объединились в монополию и снизили цену приёма кофейной ягоды у фермеров почти вдвое по сравнению с другими регионами, из‑за чего местные земледельцы стали отдавать предпочтение выращиванию фруктов и разведению скота, хотя кофейные деревья при этом не выкорчёвывались.
Ферма Etago Nyamira Oyugis пережила этот кризис без сокращения рабочих мест, владельцы позволили фермерам продолжать трудиться и получать оплату, за что местные прозвали хозяйство «оянгве» («место, где танцуют люди из разных племён»).
Сегодня управление сменилось, условия оплаты стали честными, фермеры вернулись к производству кофе, а название «оянгве» прочно закрепилось в обиходе. На территории фермы выращивают банановые деревья, авокадо и папайю, они создают естественное затенение и накапливают влагу, которую в засушливые сезоны используют для орошения: фермеры срезают плоды, и дерево отдаёт влагу в почву, а сами плоды идут в пищу или (реже) для натурального инфьюзирования; урожай кофе собирают вручную в 2–3 этапа.
Про природные условия
Природные условия на ферме способствуют успешному выращиванию кофе. Почвы вулканического происхождения, со временем частично смешанные с другими породами, сохраняют высокую плодородность. Ферма придерживается практики естественного питания почвы: опавшие листья деревьев не убирают, а оставляют на месте. В процессе разложения они превращаются в натуральный компост, обогащая грунт органическими веществами и полезными ферментами.
Для эффективного опыления деревьев на территории размещено множество ульев с пчёлами. В засушливые сезоны дополнительную подпитку обеспечивают деревья банана и папайи.
Климат региона благоприятен для выращивания кофе: два сезона дождей в год обеспечивают суммарный годовой уровень осадков около 1500 мм, что создаёт идеальные условия для равномерного развития кофейных ягод.
Натуральный‑анаэробный способ обработки кофе - это ферментация целых кофейных ягод в герметичных ёмкостях без доступа кислорода в течение 72 часов. Данный метод обеспечивает яркий фруктовый вкус с ягодными, винными нотами. В Кении, где традиционно применяют мытую обработку, отдельные производители используют этот способ для лотов вроде Кении Ринга, чтобы получить более насыщенный и многослойный вкусовой профиль.
Про ферму
Ферма Ринга (официальное название с декабря 2025 года, ранее — Etago Nyamira Oyugis) расположена в районе Кисии, Кения, на высоте 1600 м над уровнем моря и занимает площадь около 144 гектар.
В начале 2010‑х годов регион Кисии почти исчез с кофейной карты: крупные государственные хозяйства объединились в монополию и снизили цену приёма кофейной ягоды у фермеров почти вдвое по сравнению с другими регионами, из‑за чего местные земледельцы стали отдавать предпочтение выращиванию фруктов и разведению скота, хотя кофейные деревья при этом не выкорчёвывались.
Ферма Etago Nyamira Oyugis пережила этот кризис без сокращения рабочих мест, владельцы позволили фермерам продолжать трудиться и получать оплату, за что местные прозвали хозяйство «оянгве» («место, где танцуют люди из разных племён»).
Сегодня управление сменилось, условия оплаты стали честными, фермеры вернулись к производству кофе, а название «оянгве» прочно закрепилось в обиходе. На территории фермы выращивают банановые деревья, авокадо и папайю, они создают естественное затенение и накапливают влагу, которую в засушливые сезоны используют для орошения: фермеры срезают плоды, и дерево отдаёт влагу в почву, а сами плоды идут в пищу или (реже) для натурального инфьюзирования; урожай кофе собирают вручную в 2–3 этапа.
Про природные условия
Природные условия на ферме способствуют успешному выращиванию кофе. Почвы вулканического происхождения, со временем частично смешанные с другими породами, сохраняют высокую плодородность. Ферма придерживается практики естественного питания почвы: опавшие листья деревьев не убирают, а оставляют на месте. В процессе разложения они превращаются в натуральный компост, обогащая грунт органическими веществами и полезными ферментами.
Для эффективного опыления деревьев на территории размещено множество ульев с пчёлами. В засушливые сезоны дополнительную подпитку обеспечивают деревья банана и папайи.
Климат региона благоприятен для выращивания кофе: два сезона дождей в год обеспечивают суммарный годовой уровень осадков около 1500 мм, что создаёт идеальные условия для равномерного развития кофейных ягод.
Рекомендуем использовать кофе, обжаренный не менее недели назад.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 250 мл
Температура воды: 94°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 17 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 50 мл воды
0:45 - вливаем 55 мл воды (всего 105 мл)
1:20 - вливаем 50 мл воды (всего 155 мл)
1:55 - вливаем 50 мл воды (всего 205 мл)
2:15 - вливаем 45 мл воды (всего 250 мл)
Общее время заваривания: 2:55
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Рецепт заваривания в воронке:
Молотого кофе: 15 грамм
Объем воды: 250 мл
Температура воды: 94°
Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 17 щелчков.
Этапы заваривания:
0:00 - вливаем 50 мл воды
0:45 - вливаем 55 мл воды (всего 105 мл)
1:20 - вливаем 50 мл воды (всего 155 мл)
1:55 - вливаем 50 мл воды (всего 205 мл)
2:15 - вливаем 45 мл воды (всего 250 мл)
Общее время заваривания: 2:55
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.
Подробнее о том, как заваривать кофе в воронке.
Смотреть так же