Особенный эксперимент от команды Periscope, который раскрывается в букете нотами клубники, винограда, шоколада и алкогольным послевкусием, выраженным яблочным сидром
Про производство Для производства этого кофе была применена особая технология обработки - анаэробный метод с использованием углекислой мацерации. Процесс начался с тщательной сортировки ягод, в ходе которой были удалены все флоатеры (некачественные ягоды). Затем отборный кофе поместили в специальные герметичные бочки, где была создана среда с замещенным газом. На следующем этапе зерна подверглись ферментации в течение четырех суток под воздействием солнечных лучей. После завершения ферментации кофе был высушен традиционным способом - на африканских кроватях, размещенных в затененном месте под специальным навесом. Весь процесс сушки занял от 25 до 30 дней.
Про станцию обработки Этот кофейный лот был произведен на станции обработки Кевенка, расположенной у подножия легендарного вулкана Иджен в восточной части острова Ява. В реализации проекта участвовала команда Перископ (Москва) и их давний партнер и коллега из Индонезии - Кевин За плечами Кевина более 15 лет опыта в кофейной индустрии. Несмотря на техническое образование, он посвятил себя развитию в сфере кофе и достиг значительных успехов. Его профессиональное портфолио включает сертификацию Q-процессинг третьего уровня и множество других специализированных обучений. Кофейные ягоды были закуплены у местных мелких фермеров, чьи плантации находятся в непосредственной близости от станции обработки. Особую ценность здешнему кофе придает вулканическая почва, богатая ортофосфорной кислотой. Это природное преимущество делает кофейные ягоды более насыщенными и многогранными по своему химическому составу. Сочетание уникального местного терруара, особенностей обработки и высокого качества сырья позволило создать поистине эксклюзивный продукт с неповторимым вкусовым профилем, который выгодно отличает его от других сортов кофе.
Рецепт заваривания
Рекомендуем использовать кофе, обжаренный не менее недели назад.
Рецепт заваривания в воронке: Молотого кофе: 15 грамм Объем воды: 260 мл Температура воды: 94° Помол на кофемолке Comandante C40 Nitro Blade: 18 щелчков.
Этапы заваривания: 0:00 - вливаем 40 мл воды 0:25 - вливаем 40 мл воды (всего 80 мл) - вращение воронки 0:55 - вливаем 50 мл воды (всего 130 мл) 1:25 - вливаем 50 мл воды (всего 180 мл) 1:45 - вливаем 80 мл воды (всего 260 мл)
Общее время заваривания 3:10
Рецепт к данному лоту был подобран с использованием многоразового фильтра для заваривания кофе Precise Brew.
